《保健食品安全性毒理學評價規(guī)范》給酵素劃定了執(zhí)行標準
發(fā)布日期：2019-12-12
摘要：酵素從日本發(fā)行到現(xiàn)在，被越來越多的人所接受，而酵素市場也愈來愈完善，而隨著我們對酵素的研究與酵素市場的擴大。我們急需一種執(zhí)行標準，來保證酵素食品的安全與規(guī)范。
酵素從日本發(fā)行到現(xiàn)在，被越來越多的人所接受，而酵素市場也愈來愈完善，而隨著我們對酵素的研究與酵素市場的擴大。我們急需一種執(zhí)行標準，來保證酵素食品的安全與規(guī)范。為不斷完善我國食品中真菌毒素限量及污染物限量標準，《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》被發(fā)布，并正式施行于食品安全的檢測中。
該標準刪除了原《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》附錄A中與應用原則3.5款相關(guān)的干制品類別。刪除水果制品中水果干類、蔬菜制品中干制蔬菜、食用菌制品中干制食用菌、藻類制品中干制藻類、肉類制品中熟肉干制品、水產(chǎn)制品中干制水產(chǎn)品。
調(diào)整《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中堅果及籽類分類。堅果及籽類的行業(yè)分類標準《堅果炒貨食品分類》）中將“包衣的堅果及籽類”歸屬于“熟制堅果及籽類”，且一般堅果炒貨行業(yè)中稱“新鮮堅果及籽類”為“生干堅果及籽類”。
此次修訂《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》按照行業(yè)分類調(diào)整了附錄A中堅果及籽類的分類。 《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例。《食品安全國家標準酪蛋白》標準已制定完成，為便于其污染物指標及真菌毒素指標的引用參照，在乳及乳制品分類中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例。
《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。與《食品安全國家標準味精》標準名稱對應，將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。與《食品安全國家標準釀造醬》，標準名稱對應，將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。
簡化《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》附錄A中蛋及蛋制品的分類。鑒于目前《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》與《食品安全國家標準蛋與蛋制品》分類用語不一致，為避免增加矛盾，且《食品安全國家標準食品中污染物限量》中不同蛋制品的污染物限量并沒有差異，因此簡化了蛋及蛋制品的分類。
調(diào)整《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中飲料類分類。根據(jù)《飲料通則》《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《固體飲料》《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》修改了飲料類分類，例如，將“果蔬汁類”調(diào)整為“果蔬汁類及其飲料”、在舉例中明確固體飲料包括“研磨咖啡（烘焙咖啡）”。
在《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中“食糖及淀粉糖”類中增加“乳糖”。鑒于乳糖是從動物乳中提取出來的碳水化合物，其性質(zhì)更近似于糖類，因此歸入食糖及淀粉糖大類中。以便于《食品安全國家標準乳糖》中污染物指標的引用參照。
修改《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中“特殊膳食用食品”分類。根據(jù)《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》“附錄A特殊膳食用食品的類別”，修改《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A食品類別（名稱）說明中“特殊膳食用食品”分類。
《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》的發(fā)布為酵素生產(chǎn)行業(yè)制定了一定的標準，在一定程度上保證了酵素的品質(zhì)。
（本文內(nèi)容來源于《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》，侵刪）
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